Hi,

aus gegebenen Anlass möcht ich hier mal ne Umfrage starten.
Es geht um Rinderrouladen.
Da scheint es einen Glaubenskrieg zu geben, ob da Gürkchen rein gehören oder nicht.
Wie bei den Docs, die nur Impfungen mit oder nur ohne Kanüle nehmen.

Also ich komme aus dem nördlichen Harzvorland, bin küchentechnisch aber die Küche aus Lothringen, Saar und Luxembourg gewöhnt.

Bei uns gibts und gab es immer Rouladen OHNE Gurke.
Natürlich mit Speck, Senf und Zwiebeln.

Wie ist es bei Euch?
Aus welcher Region kommt ihr (bzw Eure Küche)?

__________________
Gruß
Hino

Gemüse schmeckt viel besser, wenn man es mit 2-3 Steaks würzt.

Also, bei Blümchen gibt es Gürkchen in die Roulade! Ob das nun so im Bergischen/Rheinischen üblich ist, weiß ich nicht. Nur ohne geht nix!:-))

Blümchen

__________________
Wer versucht, mich zu ändern, ....muß mit Nebenwirkungen rechnen!

hino,

aus der gegend wo wir(!) herkommen, gehört eigentlich auch die gurke mit rein ;-)))
ich persönlich fülle ganz anders mit porree, sellerie und möhren in streifen und natürlich senfbestrichen - gibt richtig gut geschmack in die sauce.
mach ich, weil ich die konventionelle füllung nicht so mag.

gruß,
saya

gurke muß sein, am liebsten knoblauchgurken.....
habe meine rouladen aber auch schon mal mit hackepeter/mett gefüllt - auch super lecker
schila

Gurke gehört immer dazu und extra scharfer Senf und mit ganz viel Rotwein ablöschen. LG Lucky

Ohhhhh, Saarland, Frankreich
ohne Gurke, nee, da haste ne falsche Küche erwischt.
Weil mein Sohn die Gurke drin nicht will, mache ich nur Zwiebeln ind vieeeel Knofi rein,
riecht gut und schmeckt noch besser und die Soße, wie Lucky schreibt, mit nem guten Rotwein ablöschen und zusehen, daß Du einen braunen Fond erreichst, den Du dann verdünnen kannst und weiter einköcheln lassen, sodaß die Soße NICHT gebunden werden muß. Kannst ja Möhren, Zwiebeln, Knobi, Sellerie und alles was nicht schnell genug aufn Baum kommt, mit in der Soße schmoren lassen, dann passieren oder mit dem Zauberstab mixen, dann haste ne gute Soße und Vitamine mit drin.
Senf auf die Roulade muß!
Was Du reintust, bleibt Deiner Phantasie überlassen, schon mal mir Hausmacher Leberwurst gemacht, mit Schinkenscheiben, dick!, mit gek, Eiern, alles was Dir so unter die Finger kommt, es geht sogar mit Spinat.

__________________
Einen Namen hat man, wenn man keinen Wert auf Titel legt....

Sigmund Graff

Natürlich mit Gurke

Mach dass rein was dir schmeckt, es gibt nichts was muss oder gehört... ich mach nie Gurken rein weil der Gewürzessig des Gurkenwassers einfach viel zu dominant ist und viele gute Geschmäcker einfach platt macht.
Mein letzter Rouladentraum waren spanische Kalbsrouladen Rinderrouladen gehen so natürlich auch. Nachkochen kann ich nur empfehlen :
Spanische Rouladen


3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote (175 g)
50 g grüne Oliven ohne Stein
50 g Mandelkerne
4 Rinderrouladenscheiben (à 225 g)
schwarzer Pfeffer
etwas Mehl
2 El Öl
1 Dose Pizzatomaten (425 g EW)
200 ml trockener Sherry

Zubereitung
1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln.
2. Oliven und Mandeln getrennt hacken. Mit den Paprikawürfeln mischen. Rouladenfleisch auf die Arbeitsfläche geben und pfeffern. Olivenmischung darauf verteilen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
3. Die Rouladen in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln und Knoblauch im Bratensaft unter Rühren 1 Min. glasig dünsten. Rouladen wieder in die Pfanne geben.
4. Tomaten und Sherry dazugeben, aufkochen. Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:20 Std. schmoren, dabei öfters wenden.
5. Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Ich habe dieses Rezept noch abgewandelt weil ich keine Oliven mag die weggelassen, Roulanden haben ich innen Ajvar bestrichen. Nicht nur Paprika sondern auch Chilis mit ein gemacht beides natürlich vorher häuten. Für Leute die es scharf mögen ein gedicht.
BWG
Z.

Ich mach die Rouladen mit Gurke, könnte jdeoch auf den Speck verzichten- esse ich nicht- wären sonst zu trocken.
Da bringste mich auf den Dreh - am WE vieleicht Rouladen?

__________________
Wenn Dir das Wasser bis zum Halse steht, dann schau was Du unter Wasser anrichten kannst....

Also meine Verwandten aus Lothringen (Opa), Lëtzebuerg, Belgien, Trier (Oma) und Metz machens ohne Gurke.

In Duisburg (Frau von Opas Bruder) aber haben sie sie reingemacht. Nur beim Bruder vom Opa nicht. Und an dessen Geburtstag gabs alle ohne Gurke.

Omma aus Polen (ne echte Polin) hat sie nicht reingemacht, ihr Mann, Opa aus Schlesien, Familie aus Schwaben kannte es wiederum mit, mochte sie ohne aber lieber.

Ich mag sie ebenfalls nur ohne, aber mit Speck, Senf und Zwiebeln.

Ist ja wie mit der Linsensuppe - der eine macht Essig rein, der andere nicht.....

Das spanische Rezept werd ich mal ausprobieren. Hört sich lecker an.

__________________
Gruß
Hino

Gemüse schmeckt viel besser, wenn man es mit 2-3 Steaks würzt.